Elle’Liptique

Cépage : Sauvignon

Age des vignes : 10 ans

Sols : argiles à silex

Vinification : pressurage sitôt la récolte à l’aide d’un pressoir pneumatique, débourbage en cuve inox puis fermentation alcoolique dans une cuve ovoïde. L’élevage se fera entre 10 à 12 mois dans la cuve ovoïde.

Température de dégustation : 10°C/12°C

Cette cuvée tire son nom de la forme de la cuve. En effet, ce Pouilly Fumé est vinifié dans une cuve ovoïde, qui a la forme d’un œuf. Elliptique est un synonyme d’ovoïde. Et puisqu’il est vinifié par une femme, nous avons joué avec l’écriture et ELLE’LIPTIQUE est née. 

La cuve ovoïde permet la vinification sur lies et le vortex créé par la forme de la cuve favorise la circulation permanente des éléments. Cette cuve permet une vinification sur lies sans l’intervention de l’homme. Les vins sont plus gras, plus aromatiques et plus fruités. Il s’accordera particulièrement bien avec des viandes blanches en sauce (poulet aux morilles à la crème), sur une blanquette de veau, mais aussi sur un foie gras poêlé.